长江畔，炊烟后，食客们正围着一张放着烤盘的餐桌大快朵颐。筷起箸落间，嫩滑的鱼肉裹着汤汁入口，令食客们大呼过瘾。
这般热闹的吃鱼场景，在坐拥三峡青山绿水的巫山城寻常可见。这座城市，因水而兴，凭鱼成名。拥三峡山水，得江河滋养，巫山人的日子始终围绕吃鱼展开。
在巫山，朋友欢聚常以烤鱼助兴，家人团圆借烤鱼重温旧时温情，招待宾朋也总以烤鱼作为最地道的款待。
当吃鱼从本能习惯积淀为独特的地域文化，其意义便已超越饮食本身。生长于巫山肌理之中的鱼文化，默默浸润着每一位巫山人。
01
展开剩余91%巫山人：烟火深处，一味千年
巫山烤鱼滨江风情街上，数十家烤鱼店面对着青山一字排开。很多烤鱼店都有自己独特的故事。
在非遗传承人陈嗣红眼中，烤鱼的灵魂，藏在一坛老泡菜里。传承百年的泡菜母水，道地优质的食材，再加上巫山得天独厚的酿制环境，让陈嗣红的泡菜美名远扬。
从1997年的“陈记夜市”摊位，到2003年上千平方米的餐厅，陈嗣红依靠着传统的老坛酸菜吸引顾客的同时，开始尝试泡椒、酸菜等新味型，并将高山洋芋、苦荞等本地食材巧妙融入配菜，制作的烤鱼辣而不燥，咀嚼感与肉香恰到好处，很快便收获了食客的由衷喜爱。
巫山陈嗣红烤鱼
历经二十余年沉淀，“陈嗣红”三个字在食客中积累了深厚口碑。陈嗣红开始思考：如何将巫山的自然饮食理念传得更远，让烤鱼的香气飘出峡江？
她选择与河南老板高飞达成合作，凭借自己在食材、技术上的感悟，以及高飞丰富的运营经验，共同创立了“巫山陈嗣红烤鱼”品牌，一手布局中原市场，积累品牌连锁化经营经验，另一手在巫山打造家乡店，塑造品牌旗舰，逐步在巫山乃至川渝地区实现辐射影响。
2023年，在高飞的运营下，巫山陈嗣红烤鱼品牌的首店在河南郑州开业，迅速赢得了食客的青睐。在异地历练两年后，已在河南郑州成功开设两家门店的巫山陈嗣红烤鱼响应家乡招商引资号召，于今年11月9日正式在巫山开设家乡店。
家乡店坐落于长江畔，依托非遗技艺，主打泡椒烤鱼，融入巫山本地食材的配方更是一绝。当酸冽的泡椒与滚烫的鱼肉在烤盘中沸腾交融时，食客们欣然发现，那份熟悉的巫山味道未曾改变。
望着在店中忙碌的陈嗣红，高飞不禁心生感慨。最初因烤鱼的烟火气与小城结缘，而后在河南郑州将非遗滋味淬炼为品牌，如今又携沉淀的技艺与情怀重返烤鱼故乡，一路走来，正是鱼香让他的心在巫山城里生了根。
在高飞的愿景里，巫山烤鱼不只是一道菜，更是一扇窗。他希望让更多人通过烤鱼认识巫山、记住巫山、爱上巫山。巫山陈嗣红烤鱼2026年将在郑州新开8家门店，至2030年，品牌将覆盖重庆、河南、四川市场，门店规模有望突破百家。
一家馆子纸包鱼
在传统炭火烤鱼之外，“一家馆子”与“山楂妹”选择了“纸包鱼”这一赛道。
制作纸包鱼，需要将腌制后的黔鱼涂抹特制调料，辅以香菜、土豆片等食材，再用食品级烘焙纸包裹烤制而成。当纸打开的刹那，鱼的鲜味和配料的香味便迫不及待地四散开来，引得食客纷纷举筷品尝。
山楂妹纸包鱼
同处纸包鱼领域
“一家馆子”和“山楂妹”
却有明显的分野
一家馆子纸包鱼老板陈蕊继承了来自父亲的数十年餐饮经验，采用传统的鱼锅进行烹饪，但在菜式上加以创新，率先将钳鱼作为烤鱼新食材，并推出泡椒、香辣、藤椒等丰富口味。此外，陈蕊在巫山烤鱼界首开应用互联网思维先河，率先入驻大众点评和美团，将巫山烤鱼推向广阔的线上市场。
山楂妹纸包鱼则采用平底锅烹饪，使锅底受热更加均匀。制作烤鱼时，她更注重火候的精准控制，力求锁住鱼肉的汁水，追求鱼肉本身的原鲜。
渝三娃冷酸鱼
渝三娃冷酸鱼老板杨锦更关心外地朋友的疑惑：如何能随时随地吃到地道的巫山鱼？杨锦想到自己创办工厂的经历，将巫山鱼制作成冷酸鱼，并通过电商物流远销海外。通过物流线，不论身处祖国何地，都能品尝巫山鱼的味道。
路径各异，初心未改。不同的探索共同勾勒出巫山烤鱼生机勃勃的人文画卷。一味千年，历久弥新。缭绕的烟火气既是游客慕名而来的目的，也是巫山人生活的日常。
02
巫山城：用一条鱼串联城市的精彩
巫山博物馆镇馆之宝“东汉庖厨俑”
巫山人爱吃鱼，自古如是。
在六千多年前的大溪文化时期，居住在巫山的先民们难以在悬崖峭壁上开垦足量田地，于是将目光投向了茫茫长江。
巫山地处多条河流汇入长江处，环境优美，自然成为大溪先民渔猎的优秀场所。
到两汉时期，巫山烤鱼记忆已然成熟，巫山博物馆镇馆之宝“东汉庖厨俑”就演绎了当年烤鱼的景象。
荆楚、巴蜀、移民文化的融入，更是为巫山烤鱼增添了多重记忆。
可以说，巫山烤鱼已然见证了巫山人和巫山城的成长。
从小染着鱼香长大的巫山人，对这份传承数千年的味觉记忆有着最深切的眷恋。今年11月14日至30日，巫山举行了第九届烤鱼消费季，期冀更多的游客循着烤鱼的浓香而来。
“越夜越巫山”美食消费地图
启动仪式上，巫山对14个入选2025年度巫山烤鱼“打卡必吃榜”的商家进行授牌，并正式发布《“越夜越巫山”美食消费地图》，将巫山包子街、烤鱼滨江风情街、酒吧后街等特色消费区域巧妙串联，形成一条体验巫山夜生活的完整动线。
为了把游客留下来，巫山在11月14日至22日的每周五、周六组织了“越夜越巫山”超食空嘉年华，通过“全城冒泡”嘟嘟鱼泡泡巡游、“渔舟唱晚”Live巡游派对等活动，为三峡鱼城的夜色注入了无限活力，将游客留驻于这片诗意之中。
除线下活动外，今年烤鱼消费季还创新推出了“万里寻味，共飨巫山”全域联动计划，与郑州、烟台等地的巫山烤鱼门店实现跨区域互动，探索向全国推广巫山烤鱼的新方法。为吸引大家积极推介烤鱼、宣传巫山，巫山还在烤鱼消费季举办征文比赛、派发消费券，让舌尖的滋味与笔墨的情致，共同延展鱼香的精彩。
所有愿景与耕耘，最终都化为人间烟火。
夜幕降临，烤鱼滨江风情街渐次亮起暖黄的灯火，招呼声、谈笑声、杯盏声随着炊烟一同升起。人影晃动间，刚出炉的烤鱼连铁盘端上桌，滋滋滚沸、热气扑面，鱼肉浸透红油，筷子一落便是满口鲜香。
当巫山烤鱼的热度被成功点燃，其背后的内核便呼之欲出。这便是“三峡鱼城”肩负的使命。
巫山是一座会吃鱼的城市。巫山人不仅吃传统的炭烤鱼，还吃自己发明的纸包鱼、冷酸鱼。巫山人吃鱼，不仅会吃，更吃得创新。
据不完全统计，巫山烤鱼的风味类型多达五六十种，除了麻辣味、泡椒味、豆豉味、蒜香味等传统口味，也有山胡椒、酱香、豆豉、怪味等创新口味。
自从食品及农产品加工业纳入重庆“33618”现代制造业集群体系后，巫山“会吃鱼”的名头更为响亮。去年烤鱼消费季上，巫山正式推出了巫山烤鱼、巫山纸包鱼、巫山冷酸鱼、巫山生态鱼四大鱼品牌体系。从巫山的一盘鱼，足以窥见其将地方风味锻造为城市名片的雄心与远见。
巫山希望更多人因为一条鱼，爱上一座城。
奔流不息的长江之水，以其天赐的丰饶，哺育了巫山渔业的蓬勃生机；历代文人墨客的吟咏，如“巴东三峡巫峡长”，为三峡沉淀了深厚的文化底蕴。来到巫山后，游客可以寻踪大溪先民足迹，畅游清幽五里坡，与巫山人共享烤鱼、共赏峡景，在雄奇壮丽的自然景观中陶醉，在淳朴深厚的人文关怀里留恋。
一条鱼，从历史中游来，承载着巫山的文化底蕴；一条鱼，向未来游去，串联起一座城市的无限精彩。巫山，正以其独特的“鱼之道”，邀请世界品味它的过去、现在与未来。
03
巫山韵：安顿心灵的鱼味原乡
对于八成外地游客而言
抵达巫山后的第一餐
总少不了一盘地道的巫山烤鱼
而许多离乡的巫山人归来时
也总要借这一味麻辣鲜香
慰藉暌违已久的乡愁
巫山烤鱼
为什么能超越一道菜、一个产业
成为一座城市的精神符号
甚至让一座城市
因“会吃鱼的城市”而自豪
巫山烤鱼是巫山对外的一张名片。不少外地游客来到巫山，图的就是一口鱼。一位来自成都的游客说，自己以前对巫山的印象仅有两个词：三峡和烤鱼。当他亲身乘船游览，看两岸青山相对而出，再享用过一顿热气腾腾的烤鱼，周身暖意便驱散了秋风的萧瑟。正是这壮美江山与人间烟火的交织，让他想再多留几日，沿着巫山烤鱼的历史痕迹，仔细品读巫山。
巫山烤鱼藏着巫山人的深处记忆。对不少在外奔波的巫山人而言，家乡的味道来自巫山县城的一家烤鱼店。店面或许搬迁，笑容依旧温暖，味道始终如一。于是，找机会回到巫山，在熟悉的店里追忆往昔，便成了游子长久的惦念，也是返乡时分的一大快事。
巫山烤鱼寄托着巫山对未来的憧憬。在“三峡鱼城”的宏图下，巫山烤鱼将香飘更远。这里的未来，不止于一家家烟火升腾的餐馆，更在于构建一个能同时安放乡愁与远方的栖所。八方来客能在此沉浸于峡江夜话的独特韵味；归乡游子也能于此追寻心中的理想。不论来自何方，此心安处，便是鱼味原乡。
江风依旧，炊烟袅袅。从炭火烤鱼代代相传的记忆，到“三峡鱼城”的宏伟蓝图，巫山的故事始终围绕着一味烤鱼徐徐展开。鱼香从六千年前的大溪文化传来，在每个人的乡愁记忆里停泊，最终凝聚成一座城市面向未来的自信与从容，不仅成为巫山人共同的心灵原乡，更成为慰藉四方来客的心灵归属。
11月末
三峡层林尽染
长江畔的小城巫山
照例升起了烤鱼炊烟
橙黄叶红正当时
恰逢巫山第九届烤鱼消费季
让我们一起漫步小城
赏巫山红叶
品巫山烤鱼
摘巫山恋橙
作者 | 雷昆仑
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